STEP 1

Iniziate dal guanciale, in una padella senza grassi fatelo rosolare tagliato a cubetti e 2 fettine più grandi per guarnire il piatto, appena sarà bello croccante, toglietelo dal fuoco con una schiumarola lasciando i grassi in padella

STEP 2

Prelevate le foglie tenere dal cavolo e spezzettatele grossolanamente, lasciatene 2 da parte per guarnire il piatto, fatelo saltare in padella aggiungendo del timo, poi sfumate con del vino bianco

STEP 3

Mettete tutto in un mixer da cucina alla insieme a 1 cucchiaio di mascarpone un cucchiaio di brodo o acqua di cottura, sale pepe e ancora un filo d’olio, io composto deve risultare cremoso ma non eccessivamente

STEP 4

Via con gli spaghetti in acqua bollente e già salata, intanto nella padella del guanciale aggiungete il composto di cavolo nero insieme al guanciale un pugnetto di pecorino a fiamma bassa. Componete tutto con dell’acqua di cottura se serve

STEP 5

Trasferite gli spaghettoni nella padella con un cucchiaio di stracciatella e mantecate aggiungendo acqua fin quando la pasta sarà cremosa

STEP 6

Impiattate guarnendo con dell’altra stracciatella le foglie di cavolo fritte e il guanciale