Spaghettoni con crema di patate, pecorino e guanciale

Name: Spaghettoni con crema di patate, pecorino e guanciale
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400.00 g Spaghettoni; 400.00 g Patate; 300.00 g Guanciale; 100.00 g Pecorino; Sale; Pepe; Acqua di cottura

ricetta di

altacucina

Introduzione

Un primo piatto con cui farete un figurone. La cremosità delle patate con il gusto del guanciale croccante, con questo piatto sarà impossibile non fare il bis !

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

In una padella rosolare a fuoco basso il guanciale fino a renderlo croccante fuori e morbido dentro. Tenere del guanciale croccante da parte.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Spaghettoni con crema di patate, pecorino e guanciale

STEP 2

In una terrina unire le patate bollite con un po' di grasso del guanciale, il pecorino, l’acqua di cottura delle patate, 1 pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere un crema (aggiungere altra acqua e/o grasso nel caso in cui risultasse troppo densa).

Immagine del passaggio 2 della ricetta Spaghettoni con crema di patate, pecorino e guanciale

STEP 3

Scolare gli spaghettoni cotti al dente nella padella col grasso del guanciale, aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta e mantecare per un minuto. Unire la crema di patate e continuare a mantecare.