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Mettiamo a bollire le castagne e una volta cotte le puliamo bene e facciamo a pezzi grossolani
Tagliamo il guanciale a listarelle e lo mettiamo in una padella a freddo con aglio alloro e rosmarino che toglieremo quando prenderanno un po’ il colore e volendo si utilizzeranno per decoro
Caliamo la pasta e quando il guanciale e’ bello rosolato aggiungiamo le castagne e un poco di acqua di cottura e saltiamo due minuti
Scolare la pasta molto al dente e finire la cottura in padella
Spolverare con del pepe al macinino e volendo del reggiano
