STEP 1

Per prima cosa preparare la pastella: mettere in una ciotola l’uovo, la farina setacciata, il bicarbonato e l’acqua frizzante; mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Far riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

STEP 2

Tagliare le zucchine a fettine sottili e friggerle in abbondante olio di semi per un paio di minuti per lato o finchè saranno dorate. Scolare e lasciare asciugare su un foglio di carta assorbente.

STEP 3

Mischiare in una ciotola capiente i bucatini scolati al dente con la besciamella, il provolone del monaco grattugiato, il guanciale tagliato a cubetti e le zucchine fritte.

STEP 4

Versare la pasta in una pirofila dai bordi alti (almeno 4-5 centimetri), livellare per bene e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore in modo che si rassodi.

STEP 5

Sformare la pasta su un tagliere e tagliarla a cubotti di circa 4 centimetri.

STEP 6

Passare ogni cubotto nella pastella in modo che sia completamente rivestito e friggere in abbondante olio di semi ben caldo per 2-3 minuti per lato o finche le frittatine saranno dorate.

STEP 7

Servire ancora calde!