Spaghettoni al succo di salvia con porcini trifolati e grana
Spaghettoni al succo di salvia con porcini trifolati e grana
Introduzione
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Ingredienti
Salvia20 foglie
Pane grattugiato50 g
Aglio1 spicchio
Olio evoq.b.
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Lavare le foglie di salvia e scottarle per un minuto in acqua bollente. Scolarle e freddarle in una ciotola con acqua e ghiaccio e tenere da parte l'acqua dove sono state sbollentate, servirà per cuocere la pasta.
STEP 2
Frullare la salvia con un pimer aggiungendo un filo d’olio e mezzo bicchiere di acqua fredda. Al termine setacciare il liquido ottenuto quindi metterlo in un'ampia padella e tenerlo in caldo.
STEP 3
In un tegame trifolare i funghi porcini, precedentemente puliti e tagliati a fettine, con poco olio e uno spicchio d'aglio.
STEP 4
Risottare la pasta e portarla a cottura direttamente nella padella contenente il succo della salvia aiutandosi con l'acqua dove precedentemente era stata sbollentata aggiungendo soltanto poco pepe.
STEP 5
A cottura quasi ultimata aggiungere i funghi trifolati e qualche granello di sale di Cervia. Fare insaporire bene e poi fuori fuoco mantecare con il grana grattugiato per ottenere una bella cremina densa aiutandosi, se serve, con poca acqua calda.
STEP 6
Impiattare guarnendo con un ciuffo di salvia fresca e un giro d’olio. Servire.
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Mi chiamo Roberto e cucino per passione! Mi piace studiare e sperimentare nuovi sapori e nuovi accostamenti. Provate a uscire dagli schemi...vi stupirete!!
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