STEP 1

Stufare i carciofi in una padella con aglio, acqua e prezzemolo. Una volta cotti mettere tutto nel bicchiere del minipimer e frullare. Aggiungere acqua e olio se troppo denso. Passare la purea al setaccio per togliere eventuali filamenti. Aggiustare di sale e pepe e lasciare da parte.

STEP 2

Pulire i gamberi togliendo il carapace e l’intestino, metterli in un recipiente con il succo di lime, limone e scorze di lime e arancia. Marinare in frigo per 20 min. Nel frattempo preparare una bisque veloce con gli scarti dei gamberi. In una pentola dai bordi alti mettere un giro d’olio, le teste e i carapaci dei gamberi, una carota, mezza cipolla e mezzo gambo di sedano e cuocere a fiamma vivace (devono quasi bruciare), sfumare con vino bianco e aggiungere acqua ghiacciata. Cuocere per 25 min e filtrare.

STEP 3

Prendere la burrata di bufala cuocere in un pentolino con un po’ di latte fino a raggiungere cremosità, frullare col mixer e mettere nel sifone. Conservare in frigo fino all’utilizzo.

STEP 4

Cuocere lo spaghetto in acqua salata dove avrete aggiunto la bisque. Scolare al dente in padella, aggiungere la crema di carciofi, un mestolo di bisque e ultimare la cottura. Unire i gamberi marinati poco prima della fine.

STEP 5

Impiattare lo spaghetto con ciuffi di spuma di burrata, una grattugiata di zest di limone e pepe.