STEP 1

Iniziare facendo cuocere il guanciale fino a farlo diventare croccante in una padella senza grassi aggiunti. Alla fine mettere in una ciotola il guanciale croccante e conservare a parte il grasso di cottura.

STEP 2

Mettere a bollire 2 litri di acqua e raggiunto il bollore salarla.

STEP 3

Nel frattempo pelare e tagliare a pezzettini due fichi, metterli in una ciotola e condirli con olio evo, sale e pepe. In un pentolino fare sciogliere il Gorgonzola e se necessario aggiungere un pochino di latte per creare la giusta cremosità. Mettere da parte al caldo.

STEP 4

Appena l'acqua bolle versare le mezze maniche e cuocerle fino a 2-3 minuti dal tempo indicato per la loro cottura.

STEP 5

Nella stessa padella usata per cuocere il guanciale insieme ad un po' del suo grasso e una volta arrivate a 3 minuti dal tempo di cottura, mettere le mezze maniche per farle rosolare in paio di minuti aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per creare cremosità attraverso l'azione degli amidi.

STEP 6

Togliere la padella dal fuoco e fare raffreddare leggermente la pasta. A questo punto aggiungere i fichi tagliati a pezzetti e marinati e amalgamarli insieme alla pasta. Ora aggiungere la fonduta di Gorgonzola e parte del guanciale croccante continuando ad amalgamare.

STEP 7

Per l'impiattamento versare le mezze maniche così condite nel piatto e aggiungere del guanciale croccante e degli spicchi di fico.