STEP 1

Inizio con la preparazione della bisque, tagliando la carota, il sedano, lo scalogno, i pomodorini e l’aglio e facendoli soffriggere in una casseruola. Aggiungo anche dell’alloro e del timo.

STEP 2

Successivamente aggiungo gli scarti del gambero, privando la testa degli occhi con un paio di forbici. Faccio ben tostare.

STEP 3

Aggiusto di sale e pepe e sfumo con del gin a fiamma viva. Appena è evaporato l’alcol posso aggiungere il ghiaccio che deve essere circa il doppio del peso dei carapaci.

STEP 4

Faccio cuocere per circa 45/55 min.

STEP 5

Una volta terminata la cottura frullo il tutto con un mini pimer e setaccio in setaccio a maglia stretta.

STEP 6

Nel frattempo preparo la tartare e la lascio riposare. Tartarizzo i gamberi e li condisco con sale olio pepe e scorza di limone e li metto in frigo.

STEP 7

Cuocio la pasta per metà, e finisco la cottura nella bisque che avrò messo in padella. Così il tutto si insaporirà

STEP 8

Adesso impiatto! Metto alla base lo spaghettone saltato in bisque. Poi metto la stracciatella, sopra la tartare e finisco con la granella di pistacchi e un filo d’olio evo.