STEP 1

Unisci tutti gli ingredienti, (per ultimo il nero di seppia) fino ad ottenere una pastella senza grumi. Lascia riposare 30 minuti

STEP 2

Scalda una padella antiaderente, ungi con un filo di olio e stendilo con un foflio di scottex, versa un mestolo di preprato per crepes (ovviamente la quantità di impasto da versare dipende dalle dimensioni della padella) e cuoci da entrambi i lati. Ti accorgi che è cotta quando si stacca dal fondo e riesci a muoverla ruotando la padella.

STEP 3

Nel frattempo avrai preparato la crema di carote, facendole bollire fino a renderle morbide, insieme alla cipolla e al prezzemolo. Una volta cotte, frulla per creare una crema liscia ma non troppo liquida. (conserva un po di acqua di cottura delle carote da aggiungere man mano insieme a dell'olio) e aggiungi anche una manciata da parmiggiano e del sale per insaporire la crema.

STEP 4

Adesso farciamo le crespelle! Per un effetto visivo piacevole, consiglio di stendere la crema su tutta la supercifie della crepes. Poi stendi lo speck, anche in questo caso deve ricoprire per intero la crepes. Infine aggiungi al centro dei bastoncini di mozzarella. Arrotala la crespella, piegando in dentro i lembi esterni, da creare un saccottino.

STEP 5

Disponile su una teglia imburrata o oleata. (io sul fondo ho messo anche un velo di passata di pomodoro gia condita). Metti dei fiocchi di burro e dell'altra mozzarella su ogni crepes e cospargi con altro parmigiano e pan grattato. Cuocile in forno per 20 min a 200 gradi