STEP 1

Per prima cosa mettete a bollire l’acqua della pasta. Subito dopo su un tagliere schiacciate il pepe e mettetelo poi in una padella antiaderente a tostare.

STEP 2

Dopodiché aggiungete un mestolo di acqua di cottura e fatela sfumare poco poco. Tagliate un pezzetto di scorza dal limone e tagliatelo in listarelle fine ed aggiungetele nella padella con acqua e pepe. Spegnete il fuoco dopo pochi minuti

STEP 3

Salate l’acqua in pentola e buttate la pasta che dovrà essere scolata molto al dente mi raccomando.

STEP 4

Nel frattempo prepariamo la crema mettendo in una ciotola poca acqua fredda di rubinetto e un mestolo di acqua calda di cottura.

STEP 5

Questo servirà ad ottenere una temperatura di acqua giusta (se è troppo calda il pecorino tenderà a filare), dopo buttatene un po’ e nella restante versateci il pecorino grattugiato e mescolate velocemente con una frusta. La cacio e pepe è tutto un gioco di equilibrio della temperatura dell’acqua nella crema, infatti se in ciotola risulterà troppo tirato il formaggio aggiungete ancora poca acqua calda e girate

STEP 6

Scolate la pasta molto al dente nella padella con il pepe e il limone e aiutandovi con l’acqua di cottura “risottatela” finendo di cuocerla

STEP 7

Quando si sarà cotta versatela nella ciotola con la crema di pecorino e girate molto velocemente. Se risulterà troppo densa aggiungete poca poca acqua di rubinetto e continuate a girare

STEP 8

Impiattate e mettete altro pepe macinato sopra. Si deve vedere e sentire tutta quella crema! Buon appetito!