STEP 1

In un tegame capiente cominciamo cucinare gli spaghetti in abbondante acqua poco salata, nel frattempo in una padella mettiamo le cozze con mezzo mestolo di acqua di cottura, a fuoco medio. Appena cominceranno ad aprirsi le togliamo dal fuoco.

STEP 2

Apriamo tutte le cozze a frutto vivo, il liquido di governo lo andremo a filtrare lo useremo per creare la crema col pecorino. In una bastardello aggiungiamo il pecorino grattugiato l'acqua delle cozze ed il Pepe, lavorando con una frusta.

STEP 3

Adesso aggiungiamo poco per volta in mezzo mestolo di acqua di cottura (mai mettere l'acqua tutta insieme, se no il formaggio caglierá) una volta formata la cremina con l'aiuto di una frusta, scoliamo la pasta al dente, aspettiamo 30 secondi.

STEP 4

Aggiungiamo la pasta al composto di pecorino e aggiungiamo La buccia del limone grattugiato, le cozze, mantechiamo con l'aiuto di un forchettone o una pinza da cucina, aggiungeliamo all'occorrenza dell'altra acqua di cottura, sempre poco per volta.

STEP 5

Impiattiamo nel piatto desiderato aggiungendo un'altra spolverata di pepe e di buccia di limone. Vi consiglio di abbinare questo fantastico piatto con un ottimo vino bianco Fermo, o un rosato. Buon appetito dal vostro chef