STEP 1

Pentola per la pasta sul fuoco, attendere che bolla e calare gli spaghetti.

STEP 2

Una volta calata la pasta, in una boule, dove abbiamo precedentemente aggiunto il pecorino, il parmigiano e il pepe, aggiungere mezzi cucchiai di acqua di cottura fino ad ottenere una consistenza cremosa e facendo attenzione a non far cagliare il nostro formaggio (ricordate che la cacio e pepe una volta ultimata non deve risultare cagliata!).

STEP 3

In una padella aggiungere un mestolo di acqua di cottura e gli spaghetti a metà cottura. Ultimare la cottura della pasta direttamente in padella aggiungendo mestoli di acqua all'occorrenza.

STEP 4

Terminata la cottura della pasta e ottenuta una prima consistenza cremosa grazie all'amido rilasciato dalla pasta, aggiungere la crema di pecorino e parmigiano nella padella e mantecare (ovviamente a fuoco spento e facendo sempre molta attenzione a non far cagliare il formaggio).

STEP 5

Ultima macinata di pepe, e la la cacio e pepe è pronta!