STEP 1

In un bicchiere d'acqua mettete uva passa e pinoli ad ammorbidire. In una padella cuocete i broccoletti tagliati con un bicchiere di acqua, aggiungendone di tanto in tanto se si secca troppo e un pizzico di sale.

STEP 2

Non appena cotti levateli dalla padella e teneteli da parte lasciandoli raffreddare. In padella fate sciogliere qualche filetto di acciuga con olio extravergine d’oliva.

STEP 3

Non appena sciolte aggiungete 3 bicchiere d'acqua e portate a bollore. Mettete gli spaghetti quadrati a cuocere, aggiungendo acqua se vedete che si asciugano troppo.

STEP 4

Mentre aspettiamo il tempo di cottura prepariamo il pesto di broccoletti. Mettete i broccoletti (tenendone qualcuno da parte) con olio e parmigiano e con l'aiuto di un mixer create il pesto aggiustandolo se necessario con il sale.

STEP 5

In un padellino abbrustolite la mollica con un goccio di olio e mettete da parte.

STEP 6

Quasi a fine cottura della pasta aggiungete l'uva passa e i pinoli e le olive leccino.

STEP 7

Aggiungete il pesto ed amalgamate il tutto aggiungendo anche i broccoletti interi tenuti da parte. Impiattate e spolverate con la mollica abbrustolita e una generosa grattugiata di ricotta salata. Servite caldi.