STEP 1

Per questa preparazione utilizzare soltanto i gambi del broccolo lasciando la parte verde per altre preparazioni. Dopo averlo lavato bene spezzettare il broccolo e tenerlo a bagno per il tempo necessario affinchè l'acqua per la pasta giunga a bollore, salarla per circa la metà del dovuto e immergervi i gambi dei broccoli. Farli cuocere per circa dieci/dodici minuti e nel frattempo in un'ampia padella porre a sfregolare a fiamma bassa il guanciale tagliato a listarelle senza aggiunta di grassi. Quando sarà ben rosolato e avrà lasciato sul fondo della padella il suo grasso, scolarlo e porlo ad asciugare su della carta assorbente.

STEP 2

Scolare con un ragno i broccoli e porli a raffreddare in acqua fredda poi inserirli in un bicchiere da pimer insieme a un mestolo di acqua di cottura, un giro d'olio evo, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema morbida, lucida e liscia e tenerla da parte.

STEP 3

Calare la pasta nella stessa acqua dove è stato sbollentato il broccolo e cuocerla per circa due terzi del tempo indicato in confezione. Scolarla quindi direttamente nel grasso del guanciale con l'aggiunta di un peperoncino piccante tagliato a rondelle e aiutandosi con la sua acqua bollente completare la cottura in padella.

STEP 4

Prima di togliere dal fuoco inserire buona parte della crema di broccolo e mantecare per fare assorbire la salsa. Fuori fiamma aggiungere il pecorino grattugiato, una parte del guanciale croccante, la crema di broccolo rimasta e continuare a muovere gli spaghettoni per farli insaporire bene nella loro crema. Impiattare a nido, guarnire con il guanciale rimasto e una macinata di pepe nero.

STEP 5

Servire.