STEP 1

Lavare e pulire i friarielli e il broccolo siciliano da cui ricaveremo le cimette, scottarli per 5 minuti in acqua bollente e tuffarli in acqua e ghiaccio. Frullare i friarielli con olio evo e sale, passare al colino per ottenere l'emulsione.

STEP 2

Saltare le cimette del broccolo in padella con olio, aglio, peperoncino e sale. Tagliare il pane a cubetti e farlo dorare in padella con un filo di olio. Tagliare le olive grossolanamente.

STEP 3

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolare al dente e tuffarli nella emulsione di friarielli, aggiungere una parte delle cimette di broccolo, lontano dal fuoco mantecare con il pecorino.

STEP 4

Impiattare aggiungendo le cimette di broccolo, pane croccante, olive e pecorino.