Spaghetti crema di zucchine con peperoni arrosto e tarallo sbriciolato
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Introduzione
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Spaghetti alla crema di zucchine, con noci, guanciale e pecorino.
SPAGHETTI CON CREMA DI ZUCCHINE E GUANCIALE CROCCANTE
Ingredienti
zucchine tipo Roma400 g
olio EVOq.b.
peperoni rossi e gialli2
olive nere di gaeta1 manciata
Saleq.b.
Taralli al peperoncinoq.b.
Procedimento
STEP 1
Scottare le zucchine in acqua bollente per 4 minuti
STEP 2
Scolare le zucchine e frullarle con circa 4 cucchiai di olio e mezza fetta di cipolla. Aggiustare di sale.
STEP 3
Tagliare i peperoni a striscioline sottili e cuocerli in forno a 200 gradi per 40 minuti circa con un cucchiaio d'olio, le olive nere e la rimanente cipolla grattugiata. Aggiustare di sale.
STEP 4
Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e mantecarli nella crema di zucchine su fuoco basso aiutandosi con dell'acqua di cottura per aggiustare la densità della crema.
STEP 5
Impiattare, decorare con i peperoni a filetti e le olive e un'abbondante spolverata di tarallo tritato.
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