STEP 1

Tagliamo il guanciale a listarelle o a dadini e mettiamolo a sudare in una capiente padella partendo a freddo e lasciarlo andare a fuoco basso.

STEP 2

Quando sarà dorato al punto giusto ( dovrà essere trasparente e croccante all'esterno e morbido all'interno ), togliamolo lasciando il suo grasso nella padella.

STEP 3

Uniamo i pelati schiacciati a mano nella padella, il peperoncino se gradito, e facciamo ritirare per circa 10 minuti.

STEP 4

Spegniamo la fiamma e aggiungiamo il guanciale e parte del pecorino.

STEP 5

Caliamo i bucatini in acqua leggermente salata ( ponderiamo il sale poiché abbiamo la sapidità del guanciale e pecorino ) e quando saranno al dente uniamoli alla salsa mantecando fino a che sia tutto ben amalgamato.

STEP 6

Impiattiamo aggiungendo del guanciale croccante e del pecorino. Buon appetito!!! 🤗👍😉