STEP 1

Tagliare a listarelle le cipolle e metterle a bagno in acqua per qualche minuto.

STEP 2

Mettere l’alloro e due cucchiai di olio in una padella e far insaporire per due o tre minuti, aggiungere le cipolle, aggiungere un cucchiaio di aceto, un pizzico di zucchero e uno di sale e un po’ d’acqua, coprire e far cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso con il coperchio.

STEP 3

Grattugiare il pecorino e fare delle scaglie per l’impiattamento, sgusciare le noci e farne a pezzi grossolani alcune.

STEP 4

A due minuti di cottura degli spaghetti unire alla cipolla con quattro cucchiai di acqua di cottura, aggiungere pepe e noce moscata in abbondanza, spegnere il fuoco e mantecare con un filo d’olio e il pecorino.

STEP 5

Impiattare terminando con un filo d’olio a crudo, una grattata di pepe, le noci e le scaglie di pecorino.