STEP 1

Questa ricetta è estremamente semplice quanto buona. Tritare gli aghi di rosmarino e le noci creando un composto molto fine e mettere in una boule. Tagliare a coltello le fette di speck in pezzi piccoli e aggiungerle al composto.

STEP 2

A questo punto inserire anche del pecorino e una spolverata di mix di pepe. Per entrambi le dosi non sono espresse, in quanto dipendono dal gusto personale, ma bisogna tener presente che questi due ingredienti andranno aggiunti anche in una fase successiva. Mescolare bene il tutto e mettere da parte.

STEP 3

Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua e, non appena partirà il bollore, salare e calare gli spaghetti.

STEP 4

Nel frattempo, pulire uno spicchio d’aglio, privarlo dell’anima e tagliarlo a piccolissimi pezzi. Farlo rosolare in padella, con una noce di burro, assieme a 3/4 del composto preparato in precedenza e al prezzemolo tritato, bagnando, di tanto in tanto, con dell’acqua di cottura della pasta. Ciò permetterà di mantenere il controllo sulla temperatura e di cominciare a legare al composto gli amidi rilasciati dalla pasta.

STEP 5

A circa metà cottura travasare gli spaghetti, aiutandosi con una pinza, nella padella, bagnare con un paio di mestoli della loro acqua di cottura, mettere il coperchio e portare a cottura saltando di tanto in tanto per ossigenare la pasta e favorire la formazione di una succulenta crema.

STEP 6

A cottura della pasta ultimata, impiattare completando con il restante composto, un giro d’olio evo e una spolverata di mix di pepe. Guarnire con una foglia di prezzemolo.

STEP 7

La semplicità di questo piatto potrebbe indurre a pensare che non sia un buon piatto. Non è così. Nella semplicità si celano spesso sapori sorprendenti. In cucina non esistono piatti da non prendere in considerazione, ma ogni piatto può essere reso speciale semplicemente dall’emozione che porta alla sua realizzazione. Ovviamente non guastano un pizzico di tecnica e piccoli trucchetti.