STEP 1

Tagliare a listarelle il guanciale e farlo sudare in padella a fuoco basso fino a renderlo croccante quindi scolarlo dal suo grasso e porlo ad asciugare su della carta assorbente.

STEP 2

Pulire accuratamente i funghi con un panno umido, tagliare i gambi a cubetti e le cappelle a fettine e trifolarli nel grasso del guanciale aggiungendo lo spicchio d’aglio privato dell'anima centrale e una noce di burro.

STEP 3

Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla per circa la metà del dovuto e calare gli spaghetti. Aggiungere ai funghi circa la metà delle castagne tritate e metà del guanciale preparato poi bagnare la preparazione con un paio di mestoli d'acqua di cottura della pasta.

STEP 4

Inserire le bustine di zafferano e lasciare insaporire per un paio di minuti. A circa 2/3 di cottura della pasta scolarla direttamente nella padella con il condimento e portarla al termine risottandola.

STEP 5

Intanto in una ciotolina amalgamare la stracciatella al pecorino aggiungendo una generosa macinata di pepe nero e le restanti castagne tritate fino ad ottenere una crema densa e profumata. A cottura della pasta toglierla dal fuoco e impiattare gli spaghetti alla chitarra irrorandoli con la loro salsa.

STEP 6

Completare con una cascata di crema di stracciatella al centro del piatto, tipo Mont Blanc, e guarnire con il guanciale croccante e una spolverata di cioccolato amaro fondente.

STEP 7

Servire