STEP 1

Lavare le patate metterle in pentola in acqua fredda. Portare a bollore e cuocere per circa 30 minuti fino a quando non si riesce ad infilare facilmente i rebbi della forchetta nel cuore della patata.

STEP 2

Appena cotte togliere la buccia e ancora calde passarle con lo schicciapatate facendole ricadere su di un piano di lavoro.

STEP 3

Aprire a fontana, mettere il rosso d'uovo e un po' delle due farine. Mettere una presa di sale.

STEP 4

Cominciare a lavorare gli ingredienti impastando velocemente e aggiungere piano piano il resto delle farine.

STEP 5

Appena l'impasto è uniforme, un po' consistente, prelevare dal panetto piccole porzioni, ricavare lunghi cilindri del diametro di circa 2 cm, posizionate un cubetto di formaggio e fateli rotolare delicatamente sotto le mani sul piano da lavoro bene infarinato.

STEP 6

In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua salata, quindi immergere gli gnocchi pochi per volta. Appena salgono in superficie, con un mestolo forato tirarli su e trasferirli in una terrina

STEP 7

Fate sciogliere il burro e cuocetevi assieme la pancetta. Quindi condite i vostri gnocchi.