STEP 1

Iniziamo con la preparazione del brodo vegetale da far bollire per almeno 30 minuti

STEP 2

Proseguiamo con la preparazione della crema di zucca, pulendo il porro e tagliando a rondelle fini la parte bianca e poca di quella verde; tagliate la zucca a dadini

STEP 3

In una casseruola, aggiungete Olio Evo e le rondelle di porro, fate rosolare a fiamma bassa per 1 minuto, aggiungete un mestolo d’acqua e fate brasare un paio di minuti; aggiungete i dadini di zucca, il rametto intero di rosmarino e fate tostare qualche minuto; aggiungete poi il brodo vegetale caldo in modo che ricopra di poco la zucca e fate cuocere fino che la zucca diventa ben morbida

STEP 4

A cottura avvenuta, spegnete il fuoco, togliete il rametto di rosmarino e frullate con un minipimer in più riprese in modo da ottenere una crema più liscia possibile; passatela poi in un colino facendola cadere in una boule in modo da filtrare possibili filamenti e parti non completamente frullate; tenere da parte

STEP 5

Prendete una padella, ponetela sul fuoco a fiamma alta e inserite i semi di zucca per portarli a tostatura, saranno sufficienti un paio di minuti e mettete da parte

STEP 6

Dedicatevi ora alla rosolatura del guanciale, nella stessa padella dove avete tostato i semi di zucca mettete a “sudare” il guanciale tagliato a cubetti o sticks senza alcuna aggiunta di grassi; a fine rosolatura il guanciale dovrebbe risultare leggermente croccante fuori ma ancora morbido dentro. Togliete i cubetti e filtrare in una ciotola con un colino il grasso disciolto del guanciale

STEP 7

Ottenute le preparazioni base, calate la pasta nell’acqua poco salata e portata a bollitura in una pentola facendo cuocere fino a 2/3 minuti prima del tempo indicato

STEP 8

Nella padella dove avete rosolato il guanciale inserite la crema di zucca, accendete il fuoco aggiungete un paio di mestoli di cottura della pasta, calate la pasta nella padella e portare a completa cottura a fiamma medio-alta aggiungendo il grasso del guanciale disciolto e metà del guanciale; aggiungete acqua di cottura all’occorrenza

STEP 9

Fuori dal fuoco mantecate con il formaggio grattugiato al momento e regolatevi per ottenere la densità della crema desiderata

STEP 10

Aggiungete il restante guanciale, il pepe nero macinato al mulinello e servite