Ricetta Spaghetto alla chitarra, crema di zucca, guanciale, semi di zucca tostati di gjdesa

Spaghetto alla chitarra, crema di zucca, guanciale, semi di zucca tostati

Spaghetto alla chitarra, crema di zucca, guanciale, semi di zucca tostati

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Introduzione

Spaghetto alla chitarra, crema di zucca, guanciale, semi di zucca tostati

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Procedimento

STEP 1

Iniziamo con la preparazione del brodo vegetale da far bollire per almeno 30 minuti

STEP 2

Proseguiamo con la preparazione della crema di zucca, pulendo il porro e tagliando a rondelle fini la parte bianca e poca di quella verde; tagliate la zucca a dadini

STEP 3

In una casseruola, aggiungete Olio Evo e le rondelle di porro, fate rosolare a fiamma bassa per 1 minuto, aggiungete un mestolo d’acqua e fate brasare un paio di minuti; aggiungete i dadini di zucca, il rametto intero di rosmarino e fate tostare qualche minuto; aggiungete poi il brodo vegetale caldo in modo che ricopra di poco la zucca e fate cuocere fino che la zucca diventa ben morbida

STEP 4

A cottura avvenuta, spegnete il fuoco, togliete il rametto di rosmarino e frullate con un minipimer in più riprese in modo da ottenere una crema più liscia possibile; passatela poi in un colino facendola cadere in una boule in modo da filtrare possibili filamenti e parti non completamente frullate; tenere da parte

STEP 5

Prendete una padella, ponetela sul fuoco a fiamma alta e inserite i semi di zucca per portarli a tostatura, saranno sufficienti un paio di minuti e mettete da parte

STEP 6

Dedicatevi ora alla rosolatura del guanciale, nella stessa padella dove avete tostato i semi di zucca mettete a “sudare” il guanciale tagliato a cubetti o sticks senza alcuna aggiunta di grassi; a fine rosolatura il guanciale dovrebbe risultare leggermente croccante fuori ma ancora morbido dentro. Togliete i cubetti e filtrare in una ciotola con un colino il grasso disciolto del guanciale

STEP 7

Ottenute le preparazioni base, calate la pasta nell’acqua poco salata e portata a bollitura in una pentola facendo cuocere fino a 2/3 minuti prima del tempo indicato

STEP 8

Nella padella dove avete rosolato il guanciale inserite la crema di zucca, accendete il fuoco aggiungete un paio di mestoli di cottura della pasta, calate la pasta nella padella e portare a completa cottura a fiamma medio-alta aggiungendo il grasso del guanciale disciolto e metà del guanciale; aggiungete acqua di cottura all’occorrenza

STEP 9

Fuori dal fuoco mantecate con il formaggio grattugiato al momento e regolatevi per ottenere la densità della crema desiderata

STEP 10

Aggiungete il restante guanciale, il pepe nero macinato al mulinello e servite

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Domande e recensioni

gjdesa
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Personal Chef, Showcooking in eventi nazionali, Docente in corsi di riso e risotti, Sommelier del Riso

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