STEP 1

Prendiamo il guanciale e lo tagliamo prima a strisce poi a listarelle; lo mettiamo in una padella calda e lo facciamo diventare "crispy" croccante , una volta ambrato lo mettiamo su carta assorbente.

STEP 2

Nella stessa padella del guanciale , eliminiamo il grasso del guanciale e lo mettiamo in una ciotolina , andiamo a sgusciare le nocciole e le mettiamo a tostare in padella, una volta pronte le prendiamo e le mettiamo da parte.

STEP 3

Prendiamo la cipolla e la tagliamo a Julienne sottili , un filo d'olio e le facciamo friggere.

STEP 4

Prendiamo una Bowl di acciaio e ci versiamo la ricotta , il pepe bianco , la maggiorana , un pizzico di sale e il grasso del guanciale, amalgamiamo e mettiamo da parte.

STEP 5

Mettiamo a cucinare gli spaghetti alla chitarra , una volta cotti li scoliamo direttamente nella Bowl e aggiungiamo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta , una parte del guanciale , le nocciole tostate e amalgamiamo bene;

STEP 6

Lasciamo riposare per prendere bene i sapori , poi impiattiamo a piacere e aggiungiamo il restante guanciale crispy , le nocciole e qualche cipolla fritta.

STEP 7

Buon Apetito