STEP 1

Affettate sottilmente lo scalogno e fatelo stufare in una larga padella con l’olio e 2 cucchiai di acqua, fatelo ammorbidire. Quando evapora l’acqua, spruzzate il vino e fate evaporate.

STEP 2

Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mantecatela nella padella dello scalogno con un pò di acqua di cottura della pasta.

STEP 3

Togliete dal fuoco, aggiungete, il prezzemolo tritato sottilmente, la scorza grattugiata del limone, il succo di 1/2 limone e il pepe macinato al momento, mescolate bene il tutto. Impiattate e con un cucchiaio cospargete il caviale in ogni piatto. Foto e Servite subito.