STEP 1

Tagliare il salmone (precedentemente abbattuto) a dadini, trasferirlo in una ciotola e condire con un cucchiaio di olio d’oliva, un pizzico di sale e del pepe rosa. Coprire e tenere in frigorifero.

STEP 2

Preparare il pesto: tritare i pistacchi, poi aggiungere l’olio, il sale, e l’aglio finemente tritato (opzionale). Mixare, coprire e tenere da parte.

STEP 3

Mettere a cuocere gli spaghetti, e nel frattempo ricavare le perle contenute all’interno del finger lime. Incidere delicatamente la buccia con un coltello nel senso della larghezza, poi ruotare le due metà su se stesse per dividerlo ed estrarne le perle con un cucchiaino.

STEP 4

Scolare gli spaghetti al dente e tenere da parte qualche mestolo di acqua di cottura. Rimetterli in pentola, condirli con il pesto di pistacchio ed eventualmente allungare con un po’ di acqua tenuta da parte ed amalgamare.

STEP 5

Impiattare a nido con l’aiuto di un mestolo e di un paio di pinze da cucina. Condire con la tartare di salmone ed infine aggiungere le perle di limone caviale e servire.