STEP 1

Pulire gli scampi, rimovendo la polpa e pulirla dalla parte nera. Tenere da parte il carapace, sciacquare la polpa per pulirla bene e lasciarla asciugare un po' sopra un foglio assorbente.

STEP 2

In una padella far soffriggere la cipolla tagliata grossolanamente con l'olio, aggiungere il carapace degli scampi e sfumare a fuoco vivace col vino bianco. Aggiungere l'acqua e far cuocere a fuoco basso e coperto per 10 minuti. Filtrare il fumetto e metterne da parte 2 mestoli.

STEP 3

In una padella molto larga far appassire l'aglio nell'olio, aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere per 20 minuti a fuoco basso col coperchio. Salare.

STEP 4

In un altra padella far soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio, aggiungere la polpa degli scampi e soffriggere qualche minuto, sfumare poi a fuoco vivace con la vodka per un paio di minuti.

STEP 5

Far bollire l'acqua salata e cuocervi la pasta per soli 5 minuti. Scolarla e tuffarla direttamente nella salsa di pomodoro con il fumetto. Finire di cuocere la pasta. A cottura ultimata aggiungere gli scampi, il prezzemolo e il caviale grattugiato.