STEP 1

👉🏻cuoci il cavolo nero pulito e privato dalla costa centrale con uno spicchio di aglio intero e olio evo per 15 minuti e poi frullalo benissimo con il tofu, la panna di soia e se necessario un po’ di acqua.

STEP 2

👉🏻Fai il soffritto con carote, cipolla e sedano e quando le verdure sono ben ammorbidite aggiungi le teste e i gusci dei gamberi , olio evo, il vino e qualche mestolo di acqua calda, cuoci a fiamma viva per 15 minuti, aggiungi del ghiaccio ( fa fuoriuscire i succhi) e fai sobbollire per una mezz’ora.

STEP 3

👉🏻Schiaccia la bisque con un cucchiaio in un colino a maglie strette, lasciando cadere il liquido nella padella dove cuocerai la pasta .

STEP 4

👉🏻Cuoci gli spaghetti pochissimo per meno della metà del tempo di cottura e prosegui la loro cottura nella padella con il liquido della bisque, aggiungi anche metà della crema di cavolo nero ( l’altra metà tienila per la decorazione).

STEP 5

👉🏻Impiatta decorando con i pistacchi e i gamberi (che puoi cuocere o lasciare crudi a tuo gusto). Buon appetito 😋