Ricetta Spaghettone pomodorini aglio, olio, peperoncino e tartar di gambero rosso 🦐 di simone

Spaghettone pomodorini aglio, olio, peperoncino e tartar di gambero rosso 🦐

Spaghettone pomodorini aglio, olio, peperoncino e tartar di gambero rosso 🦐

Tempo totale
30 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Veramente una goduria e semplicissima da realizzare, basta avere un attimo di pazienza 😊

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Ingredienti

    Per il fumetto
  • olio EVOq.b.

  • vino bianco1 bicchiere

  • ghiaccio (facoltativo)q.b.

  • teste dei gamberiq.b.

  • sedanoq.b.

  • caroteq.b.

  • cipollaq.b.

Procedimento

STEP 1

Iniziare preparando il fumetto (o bisque) di gamberi: pulire i gamberi (o acqusitarli già puliti) e tenere da parte le teste.

STEP 2

In una pentola soffriggere con un filo d’olio il trito di sedano, carota, cipolla per 5 minuti; aggiungere le teste dei gamberi, rosolarle a fiamma alta e sfumare con 1 bicchiere di vino bianco.

STEP 3

Una volta evaporato il vino, ricoprire le teste con acqua fredda e cuocere per 30 minuti a fiamma media. Filtrare il fumetto e tenere da parte.

STEP 4

Nel frattempo, cuocere gli spaghettoni in acqua salata, 5 minuti in meno del tempo di cottura al dente.

STEP 5

In una padella rosolare per bene lo spicchio d’aglio con un filo d’olio evo, del peperoncino e i pomodorini tagliati a metà. Cuocere per 5/8 min circa, i pomodorini dovranno rimanere “intatti”, non mollicci. Sfumare dunque con del fumetto, mescolando

STEP 6

Quando alla pasta mancheranno 5 minuti di cottura, aggiungere 1 mestolo d’acqua nella padella con il sughetto;

STEP 7

Spostare gli spaghettoni nel sugo e mantecare il tutto, aggiungendo acqua + fumetto man a mano che si ritira, a mo’ di risottatura; infine, aggiungere le foglie di basilico e un filo di olio evo.

STEP 8

Una volta che la pasta sarà al dente e che si sarà formata una bella cremina, impiattare, aggiungendo la tartar di gambero rosso, che avrete tagliato al coltello. Gustare mescolando prima il tutto 👌

Lo chef consiglia:
Questa pasta viene molto meglio con pasta artigianale, ricca di amido per una risottatura perfetta 👌 Ps. potete sostituire il basilico col prezzemolo
simone

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