STEP 1

Preparare l’impasto delle tagliatelle iniziando a tritare finemente gli amaretti con l’aiuto di un mixer. Poi versare la farina in una ciotola, aggiungere gli amaretti tritati e mescolare. Creare una conca, rompervi le uova al centro e sbatterle con una forchetta. Iniziare ad impastare, trasferire il panetto su una spianatoia infarinata e continuare fino ad ottenere un impasto omogeneo.  Avvolgerlo con della pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

STEP 2

Dividere l’impasto in 4, cospargerlo di semola e tirarlo con il matterello o con la macchina tirapasta fino ad ottenere una sfoglia molto sottile e compatta.  Tagliare via le estremità della pasta per eliminare i bordi irregolari. Se si procede a mano:  Infarinare e arrotolare la pasta su se stessa, poi tagliare delle fettine di pochi mm di larghezza con un coltello. Srotolare le tagliatelle, infarinarle e disporle a nidi arrotolandole intorno alle dita. Se si procede con la macchina per la pasta:  Inserire 1/4 di impasto alla volta nell’apposita sezione per le tagliatelle e una volta pronte infarinarle e disporle a nidi arrotolandole intorno alle dita.  Lasciarle seccare il tempo necessario alla preparazione del condimento.

STEP 3

Lavare la zucca, dividerla in più parti con un coltello ed eliminare la buccia, i semi e i filamenti interni. Tagliarla a cubetti e preparare un soffritto di cipolla in una padella. Versare la zucca, coprire con 200ml di acqua, salare e spolverare con il prezzemolo tritato.  Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco medio per 15/20 minuti mescolando di tanto in tanto.

STEP 4

Nel frattempo, privare la salsiccia del budello e sbriciolarla con le mani. Riscaldare un filo d’olio di una padella e rosolare la salsiccia per qualche minuto a fuoco basso. Tenere da parte. Non appena la zucca sarà pronta, trasferirne 3/4 nel contenitore di un mixer ad immersione e ridurla in crema. Versarla in padella, aggiungere la salsiccia e mescolare per amalgamare gli ingredienti.

STEP 5

Cuocere le tagliatelle in acqua salata per 3 minuti. Scolarle e trasferire in padella insieme al condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Mantecarla per due minuti, poi impiattare e sbriciolare due amaretti per decorare.