STEP 1

Tritate finemente cipolla, carota e sedano, mettete in padella con i cucchiai di olio e portate tutto su fuoco medio-basso.

STEP 2

Quando la cipolla sarà diventata traslucida (ci vorranno circa 5 minuti) aggiungete il macinato di suino.

STEP 3

Fate rosolare fino a che la carne non avrà preso colore. Sfumate con il vino bianco.

STEP 4

Una volta evaporato l’alcol, versate in padella la passata di pomodoro e la stessa quantità di acqua (vi consiglio di mettere l’acqua nella bottiglia della passata di pomodoro, agitare bene in modo che non avanzi neanche una goccia di passata).

STEP 5

Mescolate il tutto e uniteci 2 foglie di alloro. Coprite con coperchio e fate cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore e mezzo/3 ore, avendo cura di girare con un mestolo di tanto in tanto.

STEP 6

Quando vedrete che il ragù sarà bello denso ma non totalmente asciutto allora è pronto. Salate solo a questo punto.

STEP 7

Fate cuocere i cavatelli in abbondante acqua leggermente salata.

STEP 8

Una volta cotti, scolateli e insaporiteli con qualche mestolo di ragù.

STEP 9

Servite i cavatelli ben caldi con un mestolo di ragù sopra e abbondante cacioricotta grattugiato.