STEP 1

Tagliare il cavolo a strisce sottili. Saltarlo in padella con olio e aglio facendolo stufare a fuoco dolce. Frullarlo aggiungendo un po' d'acqua e 1 cucchiaino raso di bicarbonato, regolare di sale. Passare al colino e mettete da parte.

STEP 2

Pulire i gamberi mettendo da parte testa e carapace. Le code saltarle in padella con olio e aglio per pochi minuti, sfumare con l'wisky e far evaporare.

STEP 3

In una casseruola con un bel giro d'olio mettere le carote, sedano e cipolle, tagliate a tocchetti, aggiungere le teste e i carapaci dei gamberi, far saltare a fuoco vivace per qualche minuto premendo bene. Aggiungere il ghiaccio, salare, coprire con acqua e far cuocere per 30 minuti. Frullare e passare al setaccio.

STEP 4

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e 3 minuti prima scolarla nella padella con la crema di cavolo portandola a cottura, aggiungendo eventualmente un po' d'acqua.

STEP 5

Fuori dal fuoco mantecare con l'olio freddo.

STEP 6

Impiattare decorando con i gamberi e la loro bisque.