STEP 1

Prepariamo il pesto inserendo in un robot da cucina (io non ho il mortaio) il basilico (la quantità decidetela voi), l'aglio, i pinoli, una buona dose di parmigiano e una manciata di sale e iniziamo a frullare avendo cura di versare l'olio un poco alla volta a filo fin quando non si forma quella bella salsina che tutti conosciamo.

STEP 2

Intanto mettiamo una pentola sul fuoco e riempiamola di acqua dove lessare i rigatoni e appena bolle saliamo e versiamo la pasta facendo cuocere al dente.

STEP 3

Adesso è il turno del mix di formaggi. Perciò mettiamo una padella sul fuoco e facciamola riscaldare. Quindi aggiungiamo il taleggio a pezzettini, una grande manciata di pecorino, una buona manciata di parmigiano e mezzo bicchiere di latte e lasciamo sciogliere tutto il formaggio. Aggiungiamo, infine, la ricotta e mescoliamo bene fin quando non si crea una crema.

STEP 4

Abbassiamo la fiamma, aggiungiamo ai formaggi anche il pesto preparato e amalgamiamo bene. Scoliamo la pasta e versiamola nella padella a fuoco medio e finiamo la cottura per altri due o tre minuti aggiungendo, se serve, acqua di cottura e alla fine versiamo le noci tritate grossolanamente e spegniamo il fuoco.

STEP 5

Finalmente è arrivato il momento di impiattare guarnendo il piatto finale con qualche noce tritata, qualche pinolo tostato e qualche foglia di basilico. Buon appetito. E che vvu ddic affà !?