STEP 1

Mettete in ammollo i porcini secchi per almeno 30 minuti.

STEP 2

Tagliate a listarelle la pancetta affumicata. Tagliate a fette anche i funghi che avrete scelto di usare (io champignon).

STEP 3

Versate un generoso filo d'olio EVO in padella e fateci abbrustolire la pancetta a fuoco medio. Una volta pronta, mettetela da parte.

STEP 4

Nella stessa padella, mettete uno spicchio d'aglio che avrete schiacciato.

STEP 5

Versate dentro i funghi freschi e i porcini rinvenuti ben strizzati dall'acqua.

STEP 6

Aggiungete anche il cucchiaio di concentrato di pomodoro.

STEP 7

Unite anche un mestolo di acqua di cottura della pasta in modo che tutti gli ingredienti cuociano.

STEP 8

Fate cuocere le orecchiette in abbondante acqua bollente leggermente salata. Quando sarà al dente, trasferitela in padella con il condimento.

STEP 9

Ultimate la cottura delle orecchiette in padella aggiungendo mestoli di acqua di cottura se necessario.

STEP 10

Unite la pancetta, prezzemolo tritato e la robiola e amalgamate bene il tutto. (Non dovrebbe essere necessario salare, ma regolatevi bene)

STEP 11

Servite le vostre orecchiette alla boscaiola belle fumanti.