STEP 1

Sviscerare, squamare e sfilettare lo scorfano

STEP 2

In una casseruola in acciaio mettere abbondante olio con aglio in camicia e il gambo del prezzemolo

STEP 3

Dopo qualche minuto aggiungere le lische e la testa dello scorfano e farle ben rosolare

STEP 4

Sfumare con il bicchiere di vino bianco

STEP 5

Aggiungere i pomodori tagliati a metà

STEP 6

Irrorare il tutto con 500 ml di acqua o brodo di pesce

STEP 7

Lasciare cuocere a fuoco basso per 2-3 ore

STEP 8

Nel frattempo privare i filetti della pelle

STEP 9

Fare del sashimi con i filetti di scorfano e mettere a marinare con olio, sale e pepe

STEP 10

Asciugare per bene la pelle, infarinare e friggere

STEP 11

Portare ad ebollizione abbondante acqua adeguatamente salata e calare le linguine

STEP 12

Filtrare in una padella tutto il brodo ottenuto lasciando cucinare il pesce per 23 ore

STEP 13

Scolare le linguine ancora crude dopo circa 3 min in acqua salata e continuare a cuocere nel brodo fino a cottura

STEP 14

Impiattare gustare e buon appetito