Ricetta Scorfano 3 cotture di cosimo63

Scorfano 3 cotture

Scorfano 3 cotture

Tempo totale
3 ore
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Un ragu classico di scrofano rivisitato, aggiungendo le diverse consistenze…incredibile, provare per credere

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Ingredienti

  • scorfano800 g

  • pomodori datterini10

  • prezzemolo1 gambo

  • olioq.b.

  • saleq.b.

  • pepeq.b.

  • vino bianco secco1 bicchiere

  • acqua o brodo di pesce500 ml

  • linguine320 g

  • Aglioq.b.

Procedimento

STEP 1

Sviscerare, squamare e sfilettare lo scorfano

Immagine del passaggio 1 della ricetta Scorfano 3 cotture

STEP 2

In una casseruola in acciaio mettere abbondante olio con aglio in camicia e il gambo del prezzemolo

Immagine del passaggio 2 della ricetta Scorfano 3 cotture

STEP 3

Dopo qualche minuto aggiungere le lische e la testa dello scorfano e farle ben rosolare

Immagine del passaggio 3 della ricetta Scorfano 3 cotture

STEP 4

Sfumare con il bicchiere di vino bianco

STEP 5

Aggiungere i pomodori tagliati a metà

Immagine del passaggio 5 della ricetta Scorfano 3 cotture

STEP 6

Irrorare il tutto con 500 ml di acqua o brodo di pesce

Immagine del passaggio 6 della ricetta Scorfano 3 cotture

STEP 7

Lasciare cuocere a fuoco basso per 2-3 ore

STEP 8

Nel frattempo privare i filetti della pelle

STEP 9

Fare del sashimi con i filetti di scorfano e mettere a marinare con olio, sale e pepe

Immagine del passaggio 9 della ricetta Scorfano 3 cotture

STEP 10

Asciugare per bene la pelle, infarinare e friggere

Immagine del passaggio 10 della ricetta Scorfano 3 cotture

STEP 11

Portare ad ebollizione abbondante acqua adeguatamente salata e calare le linguine

STEP 12

Filtrare in una padella tutto il brodo ottenuto lasciando cucinare il pesce per 23 ore

Immagine del passaggio 12 della ricetta Scorfano 3 cotture

STEP 13

Scolare le linguine ancora crude dopo circa 3 min in acqua salata e continuare a cuocere nel brodo fino a cottura

STEP 14

Impiattare gustare e buon appetito

Immagine del passaggio 14 della ricetta Scorfano 3 cotture
Lo chef consiglia:
Qualcuno potrebbe non gradire il pesce crudo, pertanto di un filetto fare una tartare/dadolata e inserirla con la pasta l’ultimo minuto in padella, per far sì che il pesce rimanga morbido…
cosimo63

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Domande e recensioni

cosimo63
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Sono un professionista di altro settore, ma adoro cucinare e la cucina in tutti i suoi aspetti. Legato alla tradizione ma in ogni caso sempre aperto all’innovazione. Non ho la presunzione di definirmi un cuoco ma ci provo nel migliore dei modi…svario dal CBT al BBQ passando per il forno di casa!!

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