Scorfano 3 cotture

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Sviscerare, squamare e sfilettare lo scorfano

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In una casseruola in acciaio mettere abbondante olio con aglio in camicia e il gambo del prezzemolo

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Dopo qualche minuto aggiungere le lische e la testa dello scorfano e farle ben rosolare

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Sfumare con il bicchiere di vino bianco

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Aggiungere i pomodori tagliati a metà

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Irrorare il tutto con 500 ml di acqua o brodo di pesce

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Lasciare cuocere a fuoco basso per 2-3 ore

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Nel frattempo privare i filetti della pelle

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Fare del sashimi con i filetti di scorfano e mettere a marinare con olio, sale e pepe

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Asciugare per bene la pelle, infarinare e friggere

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Portare ad ebollizione abbondante acqua adeguatamente salata e calare le linguine

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Filtrare in una padella tutto il brodo ottenuto lasciando cucinare il pesce per 23 ore

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Scolare le linguine ancora crude dopo circa 3 min in acqua salata e continuare a cuocere nel brodo fino a cottura

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Impiattare gustare e buon appetito