Ricetta Ravioli ai carciofi Fini Modena con crema di gamberi, zucchine fresche, chips e scaglie di pecorino di lucia.pavanastolfo

Ravioli ai carciofi Fini Modena con crema di gamberi, zucchine fresche, chips e scaglie di pecorino

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Ravioli ai carciofi Fini Modena con crema di gamberi, zucchine fresche, chips e scaglie di pecorino

Tempo totale
40 minuti
Difficoltà
Facile

In collaborazione con Fini Modena

Introduzione

Un abbinamento sfizioso che unisce tradizione ed innovazione in un esplosione di sapori che vi farà innamorare!

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Pulizia dei gamberi: Sguscia i gamberi e rimuovi il filo intestinale. Tieni da parte le teste e i gusci, che userai per il brodo.

STEP 2

Sguscia i gamberi e rimuovi il filo intestinale. Tieni da parte le teste e i gusci, che userai per il brodo.

STEP 3

In una pentola, fai rosolare le teste e i gusci dei gamberi con un filo d'olio, la cipolla tagliata a pezzi, l'aglio schiacciato, la carota e il sedano a pezzetti. Dopo qualche minuto, aggiungi il vino bianco e lascia sfumare. Aggiungi il concentrato di pomodoro e copri con circa 500 ml di acqua. Porta a ebollizione e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Filtra il brodo ottenuto e tienilo da parte.

STEP 4

In una casseruola, fai rosolare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio. Aggiungi i gamberi e cuocili per qualche minuto, finché diventano rosa. Rimuovi i gamberi e mettili da parte.

STEP 5

Nella stessa casseruola, versa il brodo di gamberi filtrato e porta a ebollizione. Aggiungi la panna fresca e lascia cuocere per qualche minuto. Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.

STEP 6

Rimetti i gamberi nella crema, aggiusta di sale e pepe. Riscalda per qualche minuto.

STEP 7

Sfoglia la zucchina dalla parte esterna e taglia delle striscioline sottili che friggerai in olio a 160’.

STEP 8

Con una mandolina taglia 45 striscioline di zucchina condisci con olio sale pepe e dopo qualche minuto fai dei rotolini.

STEP 9

Impiatta con la crema sotto , i ravioli cotti e passati pochi secondi in padella con del burro e prezzemolo, i rotolini di zucchina e sovrapponi le chips fritte.

STEP 10

Scaglia il pecorino sottile e spargilo sopra il piatto.

STEP 11

Buon appetito!

Lo chef consiglia:
La stessa crema si può fare con gli scampi 👩🏼‍🍳
lucia.pavanastolfo
Immagine prodotto Ravioli di carciofi Fini

ingrediente consigliato

Ravioli di carciofi Fini

Ravioli con una pasta ruvida fatta con farine 100% italiane e uova da galline allevate a terra. Un morbido e ricco ripieno a base di carciofi, avvolto nella tradizionale sfoglia ruvida e porosa, per un’esperienza di gusto autentica ed intensa. Idonei per un’alimentazione vegetariana.

Fini Modena
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Le passioni sono grandi emozioni che scuotono la nostra vita , io della mia ne ho fatto un lavoro… Lucia Chef a domicilio

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