STEP 1

Pulizia dei gamberi: Sguscia i gamberi e rimuovi il filo intestinale. Tieni da parte le teste e i gusci, che userai per il brodo.

STEP 2

Sguscia i gamberi e rimuovi il filo intestinale. Tieni da parte le teste e i gusci, che userai per il brodo.

STEP 3

In una pentola, fai rosolare le teste e i gusci dei gamberi con un filo d'olio, la cipolla tagliata a pezzi, l'aglio schiacciato, la carota e il sedano a pezzetti. Dopo qualche minuto, aggiungi il vino bianco e lascia sfumare. Aggiungi il concentrato di pomodoro e copri con circa 500 ml di acqua. Porta a ebollizione e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Filtra il brodo ottenuto e tienilo da parte.

STEP 4

In una casseruola, fai rosolare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio. Aggiungi i gamberi e cuocili per qualche minuto, finché diventano rosa. Rimuovi i gamberi e mettili da parte.

STEP 5

Nella stessa casseruola, versa il brodo di gamberi filtrato e porta a ebollizione. Aggiungi la panna fresca e lascia cuocere per qualche minuto. Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.

STEP 6

Rimetti i gamberi nella crema, aggiusta di sale e pepe. Riscalda per qualche minuto.

STEP 7

Sfoglia la zucchina dalla parte esterna e taglia delle striscioline sottili che friggerai in olio a 160’.

STEP 8

Con una mandolina taglia 45 striscioline di zucchina condisci con olio sale pepe e dopo qualche minuto fai dei rotolini.

STEP 9

Impiatta con la crema sotto , i ravioli cotti e passati pochi secondi in padella con del burro e prezzemolo, i rotolini di zucchina e sovrapponi le chips fritte.

STEP 10

Scaglia il pecorino sottile e spargilo sopra il piatto.

STEP 11

Buon appetito!