STEP 1

Tagliate i pomodorini a metà, disponeteli in una teglia; cospargere l'olio Evo, lo zucchero, l'origano, il sale e il pepe.

STEP 2

Mettete la teglia in forno a cuocere a 140°C per 1 ora.

STEP 3

Tritare la cipolla e le zucchine.

STEP 4

Mettete la cipolla tritata in una padella ampia con l'olio e quando sarà traslucida aggiungete le zucchine tagliate.

STEP 5

Regolare di sale e girate per circa 3 minuti.

STEP 6

Aggiungere poi il brodo vegetale.

STEP 7

Non deve mai restringersi del tutto, quindi se vedete che non c’è abbastanza liquido aggiungetene ancora un po’.

STEP 8

Lasciate cuocere le zucchine per circa 5/7 minuti.

STEP 9

Trasferite il tutto nel frullatore fino ad ottenere una crema e aggiungete anche le foglie di menta.

STEP 10

Versare nuovamente la crema nella padella.

STEP 11

Cuocete gli spaghetti e quando saranno al dente scolateli direttamente nella padella con la crema di zucchine.

STEP 12

Aggiungete mezzo mestolo di acqua della pasta e mantecate; servite nei piatti ed aggiungete i pomodorini confit.