STEP 1

Pulire lo scorfano. Con la spina e le lische e gli odori della cipolla , sedano , pomodoro e acqua di vongole realizzare il fumetto facendo bollire il tutto, filtrare.

STEP 2

Sbollentare lo spaghetto nell' infuso del finocchietto per pochi minuti e continuare a cuocere nel fumetto ottenuto, l'amido della pasta creerà una cremina.

STEP 3

Con la polpa dello scorfano, sale, pepe e scorza di limone creare delle polpette sfumarle con il liquore al finocchietto, cuocerle con un mestolo di brodo ottenuto.

STEP 4

Impiattare lo spaghetto all' acqua pazza di scorfano e la sua polpa. Buon appetito!