STEP 1

Sfilettare lo scorfano, privarlo della sua pelle e tagliare la sua carne a cubetti. Insaporire con olio sale e peperoncino e far riposare in frigo per 20 min.

STEP 2

Soffriggere in una padella l'aglio privato della sua anima, con qualche foglia di basilico ed i datterini gialli e rossi.

STEP 3

Aggiungere le lische e la testa, rosolate con aggiunta di vino bianco. Successivamente aggiungere l'acqua di cottura e un pizzico di sale. Far quindi bollire per circa 30 min.

STEP 4

Filtrare poi il brodo e riportarlo ad ebollizione.

STEP 5

In un'altra padella soffriggere l'aglio e scottare per circa 4 min lo scorfano sfumando con vino bianco.

STEP 6

Cuocere la pasta per 1/3 della cottura in acqua salata bollente e per i restanti 2/3 in padella aggiungendo il brodo di scorfano poco per volta.

STEP 7

Infine a cottura ultimata aggiungere la carne dello scorfano, un filo d'olio e mantecare il tutto.