STEP 1

Togliete la buccia esterna della cipolla ed essiccatela in forno a 120 gradi. Quando è ben essiccata tritatela con il trita tutto.

STEP 2

Tagliare finemente la cipolla in modo da ottenere dei filamenti e metteteli a bagno nell’aceto.

STEP 3

Mettete a cuocere la pasta.

STEP 4

Nel frattempo passate nel mixer ad immersione la nduja (regolate la quantità in base alla piccantezza che desiderate), la burrata è un po’ di cipolla a crudo. Per ottenere una crema della giusta consistenza aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta.

STEP 5

A 2 minuti di cottura della pasta saltatela in padella con la crema di nduja e la scorsa di un limone grattugiata.

STEP 6

Impiattate formando un nido di pasta e guarnite con burrata, la buccia di cipolla tritata e i filamenti di cipolla marinati nell’aceto.