STEP 1

Versate in una padella i pinoli e procedete a farli tostare delicatamente, mantenendo la fiamma bassa. Mettete da parte a raffreddare. Dopodiché tritateli finemente insieme al prezzemolo e a metà del peperoncino.

STEP 2

Tagliate a fettine sottili gli spicchi d'aglio, mettetene i 3/4 in padella con un filo d'olio evo e lasciate scaldare a fiamma medio bassa.

STEP 3

Appena l'aglio inizierà a soffriggere aggiungete il peperoncino e i filetti di acciuga, e lentamente iniziate, con la punta di un cucchiaio o una spatolina, a schiacciarli fino a farli diventare una cremina.

STEP 4

Nel frattempo buttate la pasta in acqua bollente e salata (attenzione al sale, ci sono le acciughe con la loro sapidità)

STEP 5

Aggiungete nella padella con il composto di aglio e acciuga mezzo mestolino di acqua di cottura e lasciate cuocere lentamente il composto.

STEP 6

Aggiungete al composto in padella il cucchiaio di concentrato di pomodoro e lasciate che continui leggermente a sobbollire, prestando attenzione che continui ad essere abbastanza liquido.

STEP 7

Quando mancano 3 minuti alla cottura della pasta, scolatela e versatela nella padella dove ancora sta sobbollendo l'intingolo.

STEP 8

Aggiungete lentamente acqua per ultimare la cottura della pasta e mescolate affinché gli amidi vengano rilasciati. A fuoco spento, aggiungete una parte del trito di pinoli e prezzemolo, saltate ancora una volta o due e procedete ad impiattare. Aggiungete una parte del trito a vostro piacimento.