STEP 1

Tagliare le zucchine a rondelle sottili, friggerne la metà in olio ben caldo e scolarle su carta assorbente. nel frattempo mettere a spurgare le vongole per un’ora in un litro di acqua con 1 cucchiaio di sale.

STEP 2

Portare a bollore l'acqua per la pasta, aggiungere una presa di sale e cuocere gli Scialatielli Garofalo al dente.

STEP 3

In una padella far soffriggere uno spicchio d’aglio in 4 cucchiai d’olio evo. Alzare la fiamma, e mettere a cuocere le vongole già spurgate. Sfumare con il vino.

STEP 4

Aspettare che le vongole si aprano tutte. Toglierle dal fuoco e filtrare il liquido di cottura (che va tenuto da parte per dopo).

STEP 5

Nella stessa padella far soffriggere lo scalogno con un filo d’olio evo. Aggiungere metà delle zucchine tagliate rondelle sottili, il sale, il pepe, il prezzemolo e un pò d’acqua.

STEP 6

Cuocere per 10 min con coperchio. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia.

STEP 7

Scolare gli Scialatielli Garofalo al dente in padella con la crema e il liquido filtrato delle vongole, mantecare bene il tutto.

STEP 8

Aggiungere le vongole tenute da parte, un pò di prezzemolo fresco e, se serve, mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

STEP 9

Aggiungere infine le zucchine fritte ed amalgamare.

STEP 10

Servire!