STEP 1

Pulite e tagliate sedano, carota e cipolla e uniteli nella pentola con l’acqua fredda. Coprite e lasciate andare a fiamma media per 30 minuti. Poi filtrate e tenete da parte.

STEP 2

Nel frattempo, pulite e tagliate la zucca a cubetti e conditela con olio, sale, pepe, rosmarino, aneto, cannella e noce moscata. Via in forno statico per 30 min a 200 gradi. Poi frullate, setacciate e tenete da parte.

STEP 3

In una padella versate un filo di olio e uno spicchio d’aglio, poi aggiungete i porcini e fateli rosolare. Una parte vi servirà nella cottura del risotto, una parte per la decorazione se volete.

STEP 4

Tostate il riso in una casseruola con sale e pepe. Quando sarà caldo, sfumate con il vino bianco, poi copritelo con il brodo e girate dolcemente, continuando così fino a metà cottura. Poi aggiungete la crema di zucca e i funghi porcini. Ultimate la cottura e fuori dal fuoco unite il burro ghiacciato e mantecate.

STEP 5

Impiattate con la polvere di liquirizia e i funghi porcini!