STEP 1

Per prima cosa mettete sul fuoco una pentola piena di acqua con all'interno 1 cipolla, 1 costa di sedano, 2 carote, 1 patata piccola e 2 pomodorini, regolate di sale e far bollire. Questo sarà il vostro brodo vegetale.

STEP 2

Poi preparate i funghi: fate soffriggere 1 spicchio di aglio in una padella con un filo di olio evo, aggiungere i funghi e regolare di sale, aggiungere prezzemolo e lasciar cuocere per circa 20 min a fuoco lento.

STEP 3

A questo punto passate alla preparazione della zucca: tagliatela a cubetti e dopo aver fatto rosolare in una casseruola della cipolla, aggiungete la zucca e regolate di sale. Far rosolare i cubetti di zucca per bene e dopo circa 10 min aggiungere 1 mestolo di brodo vegetale. La vostra zucca pian piano comincerà a sfaldarsi e a creare una cremina golosissima!

STEP 4

Intanto in un'altra casseruola far soffriggere in olio evo della cipolla, aggiungere il riso e far tostare 10 minuti. Sfumare con 1 bicchiere di vino bianco e poi aggiungere un paio di mestoli di brodo, 2 pizzichi di sale e far asciugare. Ora potete aggiungere la crema di zucca e i funghi e continuare la cottura del risotto aggiungendo brodo all'occorrenza. A fine cottura aggiustate di sale e mantecare a fuoco spento con burro e parmigiano!!