STEP 1

Tagliare la zucca a cubetti e saltarla in padella con olio e cipolla. Aggiungere un po' d'acqua, salare e cuocere per 10/15 minuti. Frullare

STEP 2

Mettere gorgonzola e latte in un pentolino e far sciogliere a fuoco dolce

STEP 3

In una casseruola far stufare la cipolla con un po' d'olio, tostare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere il brodo vegetale caldo a poco alla volta e far cuocere aggiungendone altro quando il precedente si è assorbito. A metà cottura aggiungere la crema di zucca mescolando bene e portarlo a cottura. Fuori dal fuoco mantecare con il burro freddo e il parmigiano

STEP 4

Impiattare guarnendo con la crema di gorgonzola, il rosmarino e la polvere di liquirizia