STEP 1

Tritare lo scalogno, il sedano e la carota e porre il trito ottenuto in una casseruola, aggiungere un filo d'olio evo e soffriggere delicatamente. Quando raggiungerà la giusta doratura unire la zucca tagliata a dadini e farla insaporire per un quarto d'ora.

STEP 2

Bagnare il composto con il brodo e continuare a cuocere per almeno un altro quarto d'ora a fuoco moderato. A cottura versare il composto in un bicchiere da pimer e frullarlo fino ad ottenere una crema liscia e densa.

STEP 3

In una casseruola dai bordi alti tostare il riso in pochissimo olio extravergine e un pizzico di sale e quando comincerà a diventare traslucido bagnarlo con il vino bianco. Far evaporare la parte alcolica poi cominciare a bagnare con il brodo bollente.

STEP 4

A metà cottura aggiungere la crema di zucca gialla e continuare bagnandolo di tanto in tanto con il brodo vegetale.

STEP 5

A cottura ultimata togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con il burro ghiacciato, il parmigiano grattugiato e la noce moscata. Impiattare e guarnire con della liquirizia grattugiata al momento. Servire subito.