Risotto alla zucca e piselli
Risotto alla zucca e piselli
Introduzione
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Ingredienti
Zucca pulita (preferibilmente Delica o Mantovana)300 g
Piselli freschi (o surgelati)150 g
Scalogno (o mezza cipolla dorata)1
Brodo vegetale caldo1 lt
Vino bianco secco2 bicchieri
Burro (oppure olio extravergine d’oliva, se preferisci)30 g
Parmigiano grattugiato40 g
Saleq.b.
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Prepara la zucca:Taglia la zucca a dadini piccoli.
STEP 2
In una padella con un filo d’olio, cuoci la zucca per circa 10 minuti finché non diventa morbida.
STEP 3
Aggiungi un po’ di brodo se necessario.
STEP 4
Schiaccia metà della zucca con una forchetta per creare una purea.
STEP 5
Soffritto e riso:
STEP 6
In una casseruola, fai appassire lo scalogno tritato finemente con una noce di burro o un cucchiaio d’olio.
STEP 7
Aggiungi il riso e fallo tostare per 2 minuti, mescolando continuamente.
STEP 8
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
STEP 9
Cottura del risotto:
STEP 10
Aggiungi la zucca (sia a cubetti che in purea) e un mestolo di brodo caldo.
STEP 11
Mescola e cuoci il risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
STEP 12
Aggiungi i piselli:
STEP 13
Dopo circa 10 minuti di cottura, unisci i piselli e continua a cuocere per altri 8–10 minuti, fino a completa cottura del riso.
STEP 14
Mantecatura:
STEP 15
A fine cottura, spegni il fuoco e manteca con burro e parmigiano.
STEP 16
Aggiusta di sale e pepe.
STEP 17
Copri e lascia riposare 2 minuti.
STEP 18
Servi:
STEP 19
Impiatta il risotto ben caldo, decorando con un filo d’olio a crudo e, se vuoi, qualche fogliolina di timo o maggiorana.
Lo chef consiglia:
Se vuoi un gusto più deciso, puoi aggiungere un po’ di gorgonzola dolce in mantecatura. Per un tocco croccante, prova a servire il risotto con delle briciole di pane tostato o noci tritate.
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Ciao, sono Sabrina e sono una cuoca di professione e una foodblogger per passione. Mi piace raccontare la storia del cibo, come e perché si è arrivati a creare quel piatto. 👩🏻🍳❤️
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