STEP 1

Schiacciare le patate lesse in una ciotola capiente ed amalgamare con uovo e farina fino ad ottenere un impasto compatto e non appiccicoso.

STEP 2

Amalgamare il pecorino romano dop grattugiato con la panna calda per ottenere una farcia abbastanza densa e compatta.

STEP 3

Stendere l’impasto degli gnocchi con circa 0,5 cm di spessore, ottenere dei cerchi con il coppapasta o con un bicchiere, inserire un cucchiaino di Pecorino Romano D.O.P. All’interno e chiudere formando una pallina.

STEP 4

Cuocere in acqua salata per 3 minuti ed ultimare la cottura in padella nella salsa di fichi precedentemente realizzata caramellando i fichi tagliati in olio evo e ammorbiditi con acqua di cottura per circa 4/5 minuti.

STEP 5

A fiamma spenta spolverare con pecorino romano dop per rendere il tutto più cremoso.

STEP 6

Impiattare con qualche spicchio di fico fresco.