STEP 1

Pomodori confit: Lava i pomodorini, tagliali a metà e disponili su una teglia da forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto.

STEP 2

Condisci con un filo d’olio, un pizzico di sale, una spolverata di zucchero di canna e qualche rametto di timo fresco.

STEP 3

Inforna a 120°C (ventilato o statico) per circa 1 ora e mezza, finché saranno appassiti ma non secchi.

STEP 4

Una volta freddi, frulla la metà con un filo d’olio per ottenere una crema liscia.

STEP 5

Polpo: Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Immergi il polpo tenendolo per la testa e lasciandolo affondare e risalire per 2-3 volte (serve a far arricciare i tentacoli), poi immergilo completamente e cuoci per circa 45–50 minuti a fuoco medio-basso, con coperchio semi-aperto.

STEP 6

Una volta cotto, lascialo raffreddare nella sua acqua. Poi scolalo, taglia i tentacoli e mettili da parte.

STEP 7

Griglia il polpo: Scalda una piastra (o padella antiaderente) a fuoco alto, ungi leggermente con olio evo e griglia i tentacoli finché saranno croccanti fuori e teneri dentro (2–3 minuti per lato).

STEP 8

Risotto: In una casseruola, fai sciogliere 60 g di burro a fuoco medio e unisci la cipolla tritata finemente. Lasciala appassire senza colorire.

STEP 9

Aggiungi il riso e fallo tostare per 2 minuti mescolando. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

STEP 10

Cottura del risotto: Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato assorbito.

STEP 11

A metà cottura (dopo circa 8 minuti), unisci lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo caldo.

STEP 12

Mantecatura: Quando il riso è al dente (circa 16–18 minuti totali), spegni il fuoco e aggiungi una noce di burro e il parmigiano.

STEP 13

Mescola energicamente per ottenere un risotto cremoso e ben legato.

STEP 14

Impiatta: Servi il risotto al centro del piatto. Adagia sopra i tentacoli di polpo grigliati e termina con qualche cucchiaio di crema di pomodorini confit.