STEP 1

Per i tentacoli cuocere il polpo in acqua acidulata con uno spicchio di limone, sedano, carota, cipolla, foglia di alloro e grani di pepe + una patata pulita ma con la buccia che servirà dopo

STEP 2

Preparare un brodo vegetale leggero con sedano carota cipolla + basilico, alla fine aggiungere poca acqua di cottura del polpo preparato in precedenza

STEP 3

Per la salsa al basilico frullare il basilico con olio evo, sale e alla fine aggiungere il succo di uno spicchio di limone

STEP 4

Tostare il riso senza grassi e cuocere con il brodo

STEP 5

Nel frattempo in una padella scottare da ambo i lati i tentacoli con olio sale e pepe fino a quando saranno ben dorati

STEP 6

Spelare la patata cotta e frullarla con olio evo, sale e poco di brodo.

STEP 7

Quando il riso è quasi pronto, aggiungere la crema di patata e mantecate con olio evo. Regolare di sale

STEP 8

Impiattare con i tentacoli tagliati e gocce di salsa al basilico