STEP 1

Lavare la salicornia, dopodiché immergerla qualche minuto in acqua bollente non salata, subito dopo passarla in acqua e ghiaccio e poi scolarla.

STEP 2

Nel frattempo tagliare la fetta di tonno a cubotti e condire con olio, sale maldon e pepe macinato.

STEP 3

Prendere il prezzemolo secco e ridurlo in polvere con un macinino.

STEP 4

Riprendere la salicornia e condirla con olio, succo limone e pepe macinato.

STEP 5

A questo punto si può passare al risotto, quindi tritare mezza cipolla e soffriggerla con due cucchiai di olio.

STEP 6

Aggiungere il riso e farlo tostare, quindi sfumare con mezzo bicchiere di prosecco e una volta evaporato l'alcol iniziare a tirarlo con il brodo vegetale.

STEP 7

Un paio di minuti prima di terminare la cottura aggiungere una busta di zafferano Leprotto e una volta spento il fuoco mantecare con una noce di burro e del parmigiano reggiano.

STEP 8

Dopo un breve riposo impiattare il riso aggiungendo i cubi di tonno, la salicornia e spolverare il tutto con la polvere di prezzemolo.